Norbert: Gerüchte+Gerichte
Gericht: Das große Sommermenu (4) - Frische Erbsensuppe
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- Zuletzt aktualisiert am Dienstag, 03. Juli 2012 23:28
- Veröffentlicht am Dienstag, 03. Juli 2012 23:28
- Geschrieben von Norbertr Schulz-Bruhdoel, Remagen
(nsb) Nichts gegen eine deftige Erbsensuppe mit Pökelfleisch oder geräucherter Wurst – ein klassisches deutsches Essen für die kalte Jahreszeit. Getrocknete Erbsen gehören seit uralten Zeiten zu den Grundnahrungsmitteln der Menschheit, die hierzulande daraus zubereiteten Eintöpfe seien gelobt! Heute geht es um eine Suppe aus jungen, frischen Erbsen, die auch nicht als dicker Brei daher kommt, sondern mit frischem Grün zum genussvollen Löffeln einlädt. Die Minze fügt zu dem süßen, nussigen Geschmack der Erbsen noch eine frische Komponente.
Frische Erbsensuppe mit Minze
500 g feine TK-Erbsen, 50 g weiße Zwiebel, 50 g Butter, 100 ccm trockener Riesling, 400 ccm Gemüsefond*), 100 ccm Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 EL gehackte Petersilie, Pfefferminze
Die Zwiebel fein hacken, zusammen mit den Erbsen in der Butter unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann den Riesling und den Gemüsefond (Fertigprodukt aus dem Glas*) angießen, einmal aufkochen und alles zusammen im Mixer oder mit dem Stabmixer bei hoher Drehzahl fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne steif schlagen, zusammen mit der Petersilie unter die Suppe heben. Pro Teller vier bis fünf Blätter frische Pfefferminze grob hacken und über die Suppe streuen.
