Norbert: Gerüchte + Gerichte
Gericht: Blattsalate mit Harzer Roller
Dienstag, den 17. August 2010 um 20:46 Uhr
Da haben wir den Salat ... und meinen damit – recht genervt – das große Durcheinander, den unerwünschten Kuddelmuddel. Deutsche Geringschätzung, ähnlich wie der Seufzer: „So ein Käse“, ist jedoch dem Gegenstand kaum angemessen. Salate sind gerade an heißen Sommertagen eine ideale Speise. Und wenn Salat und Käse sich begegnen, wie oft in südlichen Gefilden, können sie sich in ebenso unvergleichlicher Weise ergänzen wie ein verliebtes Paar beim Tango. Langweiliges Grünzeug? Von wegen, da ist viel Musik drin – auch wenn die Zwiebeln außen vor bleiben.
Blattsalate mit Harzer Roller
1 Kopfsalatherz, ½ Radicchio, 100 g Rucola, 100 g Walnusskerne, 200 g reifer Harzer Käse, 50 g sehr reife Himbeeren, 3 EL Rotweinessig, 1 EL Honig, 1 TL scharfer Senf, 1 Messerspitze Salz, ½ TL fein zerstoßener schwarzer Pfeffer, 8 EL Walnussöl, 2 EL gehackter Schnittlauch
Harzer Käse (oder Olmützer Quargel, Mainzer Hand- oder Tiroler Graukäs’ – alle eben reifen, d.h. völlig glasigen, aber noch festen Sauermilchkäse sind geeignet) in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob zerkleinern.
Die grob gerupften, hellgrünen und gelben Blätter eines Kopfsalats, in feine Streifen geschnittenen Radicchio und die Raukeblätter gründlich waschen, mischen und mittels einer Salatschleuder weitgehend von anhaftenden Wasserperlen befreien. Die Käsescheiben und die Walnussstückchen darauf verteilen.
Die Himbeeren mit dem Essig, Salz, Senf und Honig zermusen, Öl und Pfeffer unterheben und zu einer sämigen Vinaigrette rühren, über die Blattsalate löffeln, mit Schnittlauch bestreuen. – Ideale Beilage zu gegrillter Hühnerbrust oder rosa gegrillten Kalbskoteletts. Schmeckt aber auch solo mit knuspriger Baguette ganz vorzüglich. Ein trockener Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz als Begleiter kann den Genuss noch steigern.
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