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Gericht: Dick werden mit dem Christkind - Gebackener Karpfen mit warmem Kartoffelsalat

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Zuletzt aktualisiert am Donnerstag, 29. März 2012 10:18

Veröffentlicht am Montag, 05. Dezember 2011 15:43

Geschrieben von Gerhard A. Pfeffer, Siegburg

(nsb) Der zweite Adventssonntag ist vorüber – es wird Zeit, sich Gedanken um das festliche Weihnachtsmenu zu machen. Heute und in den folgenden Wochen werden hier die nötigen Rezepte stehen. Die Sitte, während der Weihnachtstage ordentlich aufzutischen, ist uralt. Die Adventswochen gehörten zu den zahlreichen Fastenperioden der katholischen Christenheit. Eine Erinnerung daran spiegelt sich in den meist einfachen Speisen für den Heiligen Abend. Aber an den Tagen danach war und ist der Gedanke an Kilo und Kalorien verpönt.

Der Heilige Abend fällt noch unter die Kategorie der Fastentage. Darum gibt es Fisch, genauer gesagt: Karpfen. Der sollte nicht modrig schmecken, darum ist die oft erzählte Geschichte von dem Fisch in der Badewanne, den alle lieb gewonnen hatten und den keiner mehr essen wollte, immer glaubwürdig. Wenn es nicht schon der Züchter oder Händler erledigt hat, sollte der lebende Karpfen einige Tage in klarem Wasser gehalten werden, damit er eventuell störende Geschmackskomponenten ausscheiden kann.

Gebackener Karpfen mit warmem Kartoffelsalat

1 Karpfen von ca. 1,5 kg, Zitronensaft, Salz; 250 g Mehl, 2 Eier, 100 ccm Starkbier, Salz. 1 kg fest kochende, kleine Kartoffeln, 250 g Möhren, 1 Zwiebel, 100 ccm kräftige Fleischbrühe, 2 EL Essig, 1 EL scharfer Senf, 6 EL Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, Petersilie

Den Fisch mit Salz abreiben und gut waschen, bis aller Schleim entfernt ist. In Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.

Während dessen Mehl, Eier, Salz und Bier zu einem recht flüssigen Teig verrühren, quellen lassen.

Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Die Kartoffeln (Beste Sorte für diesen Zweck: Sieglinde) in der Schale in gut gesalzenem Wasser ca. zwanzig Minuten kochen. Die Möhren in Salzwasser in ca. zehn Minuten bissfest garen. Beides abgießen und gut abtropfen lassen. – Die Zwiebel fein würfeln, in Butter bei milder Hitze kurz andünsten, aber nicht bräunen lassen.

Aus Essig, Senf, Salz, Zucker und Öl eine pikante Vinaigrette rühren, die Kartoffeln in dünnen Scheiben hineinschneiden, die Möhren und die Zwiebelwürfel zugeben, mit der heißen Fleischbrühe übergießen, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. – Die Karpfenstücke in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in reichlich siedender Butter goldbraun ausbacken. Zusammen mit dem warmen Salat und ein paar Zitronenschnitzen servieren.

Dazu passt natürlich am besten das gleiche Bier, das im Teig verwandt wurde. Ein wenig Vorsicht ist geboten: Ein Karpfen enthält viele Gräten an Stellen, wo niemand sie vermutet ...